Provoz, který vám sám řekne, kde to drhne.

• Tržby a pokladna

  Jak jsme dnes dopadli oproti posledním čtyřem úterkům?

  Tržby 38 400 Kč, o 6 % nad průměrem posledních čtyř úterků. K prověření jsou tři věci: víc storen večer, slabší oběd a o hodinu delší zavírání.

  PonaučeníDobrý den nepoznáte podle tržby, ale podle toho, co za ním stojí.

• Tržby a pokladna

  Proč jsme tuto sobotu utržili méně?

  Mezi 18 a 20 hodinou bylo o 41 účtenek méně, průměrná útrata se nezměnila. Ve stejném čase bylo rezervováno jen 9 stolů místo obvyklých 16.

  PonaučeníSlabá sobota začala už u rezervací, ne u obsluhy.

• Tržby a pokladna

  Které hodiny jsou dlouhodobě nejslabší?

  Úterý a středa 15–17 h. Za posledních šest týdnů tam vychází průměrně 9 účtenek za hodinu na tři lidi na place.

  PonaučeníNejslabší hodiny se opakují. Obsazení jde podle nich naplánovat.

• Tržby a pokladna

  V kase chybí 800 Kč. Najdi nevysvětlený rozdíl.

  Dvě storna po 21:00 bez uvedeného důvodu, dohromady 760 Kč, obě ze stejné pokladny. Mám Janě poslat dotaz?

  PonaučeníRozdíl v kase se dá dohledat do pár minut, ne do konce měsíce.

• Tržby a pokladna

  Ukaž nezvyklá storna a slevy za tento týden.

  Šest storen po půlnoci za 2 340 Kč, pět z nich ze stejné pokladny. Seznam dokladů posílám ke kontrole.

  PonaučeníPět storen ze stejné pokladny po půlnoci je vzorec, ne náhoda.

• Směny a docházka

  Co nám ještě chybí obsadit a potvrdit na víkend?

  Neděle ráno je volná a v sobotu nepotvrdili Kuba a Anna. Oběma v 18:00 připomenu.

  PonaučeníDíra v rozpisu se řeší v týdnu, ne v sobotu ráno.

• Směny a docházka

  Je v sobotu po celou dobu přítomný vedoucí?

  Od 15 do 17 hodin ne. Kuba může začít o dvě hodiny dřív. Mám mu to nabídnout?

  PonaučeníDvě hodiny bez vedoucího se dají zavřít jedním posunem začátku.

• Směny a docházka

  Petr zítra nepřijde. Kdo může převzít jeho směnu?

  Můžou Jana, Kuba a Anna, nikomu to nekoliduje. Pošlu nabídku všem třem a kdo potvrdí první, toho vám dám ke schválení.

  PonaučeníZáskok se nehledá obvoláváním. Stačí jedna zpráva těm, kdo mohou.

• Směny a docházka

  Jana může za Petra jen od 16 do 20 hodin. Co zbývá?

  Zbývá 20:00–22:00. Filip má večer volno a zavíračku zná. Nabídnu mu to?

  PonaučeníČástečné volno se dá poskládat. Stačí vědět, kdo zavíračku zná.

• Směny a docházka

  Kde se tento týden lišil plán od docházky?

  Ve čtvrtek se zavíralo o 50 minut déle ve dvou lidech. Je to třetí čtvrtek po sobě.

  PonaučeníOpakované prodloužení se pozná až po třech týdnech. Smeiva to vidí dřív.

• Směny a docházka

  Které záznamy musíme doplnit před uzávěrkou hodin?

  Chybí 4 odchody: Tomáš dvakrát, Anna a Filip. Doplním je podle rozpisu a vy je jen potvrdíte.

  PonaučeníChybějící odchody se doplní z rozpisu a vy je jen potvrdíte.

• Směny a docházka

  Nemá někdo naplánováno během schválené dovolené?

  Anna má volno 21.–25. 10., ale ve středu je v rozpisu. Mám za ni najít záskok?

  PonaučeníKolize s dovolenou se pozná předem, ne ve středu ráno.

• Směny a docházka

  Kdo má příští týden konflikt s našimi pravidly?

  Tomáš má mezi pátkem a sobotou jen 9 hodin volna. Navrhuji mu v sobotu posunout začátek na 14:00 a ráno vezme Jana.

  PonaučeníPravidla o odpočinku hlídá Smeiva dřív, než z nich bude problém.

• Otevírací doba a obsazení

  Otevíráme v 7:00. Kdy míváme první účtenku?

  Ve všední dny průměrně v 7:24, v pondělí až v 7:41. První půlhodinu jsou na place dva lidé skoro bez hostů.

  PonaučeníPrvní půlhodina bez hostů stojí dva lidi na place.

• Otevírací doba a obsazení

  Proč máme účtenky i hodinu po zavření?

  V pátek a v sobotu se účtuje do 2:40, zavírá se ve 2:00. Buď upravit otevírací dobu, nebo postup na baru.

  PonaučeníPlatit lidi po zavření je zbytečné, pokud se zavírá dřív, než se účtuje.

• Otevírací doba a obsazení

  Jsme dnes připravení otevřít všechny provozovny?

  Karlín ano. Na Smíchově chybí kontrola vitríny, Jana ji bude mít hotovou do 7:45.

  PonaučeníVíc provozoven nepotřebuje obvolávat. Stačí vidět, co chybí.

• Otevírací doba a obsazení

  Kolik času nám zabírá zavírání a kde se prodlužuje?

  Průměrně 52 minut, v neděli 78. Prodlužuje se úklid kuchyně, když zavírají jen dva lidé.

  PonaučeníZavírání se protahuje tam, kde jsou na něj jen dva lidé.

• Otevírací doba a obsazení

  Má smysl mít v úterý otevřeno až do 20 hodin?

  Poslední hodina za šest týdnů: příspěvek po surovinách 7 200 Kč, práce a energie navíc 10 800 Kč. Navrhuji měsíc zkoušet zavírat v 19:00.

  PonaučeníHodina navíc může stát víc, než přinese.

• Otevírací doba a obsazení

  Jak upravit páteční obsazení podle skutečné špičky?

  Špička je 11:30–13:00, ale posila chodí ve 14:00. Posunu jí začátek na 11:00 a hodin bude stejně.

  PonaučeníSprávný počet hodin na špatném místě nepomůže. Posun je zadarmo.

• Checklisty a předávání

  Pohlídej ranní přípravu baru, vitríny a zahrádky.

  Bar a vitrína jsou hotové v 7:10. Zahrádku má Kuba do 8:00, v 7:45 mu připomenu.

  PonaučeníRanní příprava se hlídá sama. Vy zasáhnete, až když něco vázne.

• Checklisty a předávání

  Je hotová uzávěrka, čištění kávovaru a zabezpečení provozu?

  Ano, Tomáš to odškrtal ve 22:14 i s fotkou kávovaru. Jen alarm zapnul až ve 22:31.

  PonaučeníFotka z uzávěrky nahradí kontrolu. Jedna nesrovnalost se nepřehlédne.

• Checklisty a předávání

  Kdy byly naposledy zkontrolované toalety a kdo má další kontrolu?

  Ve 13:40, Anna, s fotkou. Další je v 15:40 a má ji Jana.

  PonaučeníKdo, kdy a s jakým důkazem. Bez dohledávání.

• Checklisty a předávání

  Co v checklistu opakovaně neplníme?

  Čištění mlýnku vypadlo pětkrát za dva týdny, vždy v neděli večer. Navrhuji ho dát na začátek zavíračky.

  PonaučeníÚkol, který se opakovaně nedělá, patří na jiné místo.

• Checklisty a předávání

  Co musí vědět dnešní odpolední směna?

  Lednice č. 2 drží 7 °C, servis přijede v 15:00. Dodávka mléka nepřišla celá, chybí 12 litrů.

  PonaučeníPředávka je krátká a vždy obsahuje to, co se stalo.

• Checklisty a předávání

  Zadej kontrolu těsnění lednice a vyžádej fotku po opravě.

  Zadáno Kubovi do pátku. Bez fotky úkol neuzavřu, a když se závada vrátí, otevřu ho znovu.

  PonaučeníÚkol bez důkazu o opravě se neuzavře.

• Náklady a nabídka

  Jaký podíl tržeb nám tento týden spotřeboval tým?

  31 %, minulý týden 27 %. Rozdíl dělají úterní a středeční odpoledne, kdy jsou na place tři lidé.

  PonaučeníNárůst nákladů na práci má obvykle konkrétní hodiny, ne obecnou příčinu.

• Náklady a nabídka

  O kolik se liší odhad mezd od naplánovaného rozpočtu?

  Jste 6 200 Kč nad plánem. 4 100 Kč z toho dělají čtvrteční zavíračky.

  PonaučeníPřekročení rozpočtu se dá rozložit na jednotlivé směny.

• Náklady a nabídka

  Které produkty nám po surovinách přinášejí nejvíc korun?

  Nejvíc flat white, 54 Kč na kus po surovinách, hned za ním domácí limonáda. Nejméně avokádový toast, jen 31 Kč.

  PonaučeníNejprodávanější neznamená nejvýdělečnější.

• Náklady a nabídka

  Co s naší marží udělá nové zdražení mléka?

  Asi 3 100 Kč měsíčně u kávových nápojů. Připravila jsem dvě varianty: cappuccino o 3 Kč dráž, nebo menší latté.

  PonaučeníZdražení dodavatele spočítáte ještě před objednávkou, ne až ve výsledku.

• Náklady a nabídka

  Kolik nám skutečně zůstalo z víkendové nabídky?

  Tržby 14 200 Kč, po surovinách a slevě 6 900 Kč. Práci navíc v sobotu ráno v tom zatím nepočítám.

  PonaučeníAkce s tržbou 14 200 Kč nemusí vydělat. Rozhoduje to, co zbude.

• Zásoby a dodavatelé

  Vydrží nám mléko do zítřejší dodávky?

  Ne. Při dnešním tempu dojde kolem 15:30. Objednávku pro dodavatele mám připravenou.

  PonaučeníDojde-li mléko v půl čtvrté, objednávka je už v rukou dodavatele.

• Zásoby a dodavatelé

  Připrav objednávku kávy a mléka na příští týden.

  Kávy 18 kg a mléka 240 litrů, s rezervou na sobotní brunch. Objednávka čeká na vaše schválení.

  PonaučeníObjednávka se počítá z tempa, ne od oka.

• Zásoby a dodavatelé

  Dorazilo vše, co jsme objednali, a za domluvenou cenu?

  Chybí 2 bedny limonád a hovězí je o 14 Kč/kg dražší než v potvrzené objednávce.

  PonaučeníRozdíl proti potvrzené objednávce se pozná při převzetí, ne při platbě.

• Zásoby a dodavatelé

  Které dodávky nám pravidelně komplikují ranní špičku?

  Pečivo chodí průměrně v 7:50, uprostřed ranní špičky. Navrhuji domluvit závoz do 6:45.

  PonaučeníPozdní dodávka není nahodilá. Posunout ji jde jedním hovorem.

• Zásoby a dodavatelé

  Kolik croissantů máme připravit na příští pondělí?

  42. Poslední čtyři pondělky zbylo v průměru 11 kusů a ani jednou nebylo vyprodáno.

  PonaučeníČtyři týdny dat řeknou víc než pocit.

• Zásoby a dodavatelé

  Které balíčky kávy máme tento týden přesunout dopředu?

  Šest balíčků s datem pražení starším než pět týdnů. Navrhuji je dát k pokladně jako první.

  PonaučeníStarší balíčky se prodávají nejlépe, když stojí u pokladny.

• Okolní podniky a ceny

  Najdi srovnatelné kavárny do deseti minut pěšky.

  Do deseti minut pěšky je 7 srovnatelných kaváren. Seznam s adresou, odkazem a datem ověření je připravený.

  PonaučeníKonkurenci znáte podle adres, ne podle dojmu.

• Okolní podniky a ceny

  Porovnej naše cappuccino 180 ml s pěti okolními kavárnami.

  Vaše cappuccino za 69 Kč je druhé nejlevnější ze šesti. Okolí je mezi 65 a 85 Kč, ceny jsem ověřila tento týden.

  PonaučeníJste druzí nejlevnější. Cena je rozhodnutí, ne nehoda.

• Okolní podniky a ceny

  Změnil někdo z našeho srovnání cenu flat white?

  Ano, dvě kavárny zdražily flat white o 5 a o 8 Kč. Posílám staré i nové ceny se zdrojem.

  PonaučeníZměnu ceny u sousedů uvidíte hned, ne za měsíc.

• Okolní podniky a ceny

  Kdo v okolí otevírá v neděli před devátou?

  Jen dvě kavárny ze srovnání. Návrh: čtyři neděle zkusit otevřít v 8:00 a pak vyhodnotit.

  PonaučeníOtevírání dřív se zkouší čtyři neděle, ne celý rok.

• Okolní podniky a ceny

  Jsme s latté levní a co by znamenalo zdražení o 5 Kč?

  Jste o 8 Kč pod okolím. Plus 5 Kč dělá při stejném prodeji asi 7 400 Kč měsíčně navíc.

  PonaučeníPět korun navíc se spočítá, než se zdraží.

• Obsluha a tým

  Kdy hosté na kávu čekají nejdéle?

  V sobotu mezi 10:00 a 11:30, průměrně 7 minut. Zdržují hlavně objednávky na čtyři a více nápojů.

  PonaučeníČekání nezpůsobují hosté, ale objednávky na čtyři a více nápojů.

• Obsluha a tým

  Máme přidat baristu, nebo raději člověka na výdej?

  Podle čekání pomůže víc člověk na výdej. Navrhuji to dvě soboty vyzkoušet a porovnat čekání.

  PonaučeníPřed přijetím člověka se vyzkouší, kde skutečně chybí.

• Obsluha a tým

  Připomeň kontrolu filtru a dnešní čištění mlýnku.

  Připomenuto. Filtr kontroluje Jana v 9:00, mlýnek čistí Kuba po zavření. Obojí čekám s fotkou.

  PonaučeníPřipomínka s fotkou, ne ústní domluva.

• Obsluha a tým

  Naplánuj první tři směny nováčka s mentorem.

  Anna má tři směny s Janou: středa, pátek a sobota. Po každé jí pošlu krátký kontrolní seznam.

  PonaučeníNováček dostane po každé směně krátký seznam, ne hromadu rad.

• Obsluha a tým

  Co v našem provozu umí jen jeden člověk?

  Inventuru baru a objednávky kávy umí jen Jana. Navrhuji zaučit Kubu na dvou směnách tento měsíc.

  PonaučeníCo umí jen jeden člověk, je riziko. Zaučení stojí dvě směny.

• Obsluha a tým

  Zařaď kontrolu balené kávy a cenovek do ranního checklistu.

  Přidáno do ranního seznamu. Kdo otevírá, odškrtne police i cenovky s fotkou.

  PonaučeníCo není v checklistu, se nedělá. Co je, se odškrtne.

• Obsluha a tým

  Pomohlo přesunutí balené kávy k frontě jejím prodejům?

  Ano. Za tři týdny vzrostl prodej z 9 na 16 balíčků týdně. Další malý test: dárkové balení.

  PonaučeníMalá změna u pokladny přidala za tři týdny sedm balíčků týdně.

• Rozvoz

  Která jídla na rozvozu prodáváme skoro bez příspěvku?

  Kuřecí set: z 220 kusů zbývá 17 Kč na kus po surovinách, obalu a provizi. Mám tři varianty úpravy.

  PonaučeníJídlo s tržbou a bez příspěvku je práce zadarmo.

• Rozvoz

  Sedí týdenní vyúčtování rozvozu na objednávky?

  U 11 objednávek chybí 3 240 Kč. Podklady k reklamaci s čísly objednávek mám připravené.

  PonaučeníVyúčtování rozvozu se vyplatí kontrolovat. Chybí v něm tisíce.

• Rozvoz

  Burger je vyprodaný. Kde je pořád dostupný?

  Na rozvozu je pořád vidět na dvou platformách. Stačí potvrdit a vypnu ho.

  PonaučeníVyprodané jídlo, které je vidět, stojí reklamace.

• Rozvoz

  Nezatěžuje teď rozvoz kuchyň víc, než zvládneme?

  Ano. V pátek mezi 18 a 19 h šlo 41 % objednávek do rozvozu a čekání v sále vzrostlo na 23 minut. Navrhuji na tu hodinu zkrátit rozvozové menu.

  PonaučeníRozvoz v pátek 18–19 zdržuje hosty v sále.

• Rozvoz

  Co má smysl dál nabízet na rozvoz?

  Tři položky se prodají méně než pětkrát týdně a dvě mají drahé balení. Návrh úpravy menu je připravený.

  PonaučeníCo se prodá méně než pětkrát týdně, zdržuje kuchyň.

• Rozvoz

  Vydělala nám nabídka dopravy zdarma?

  Přidala 38 objednávek, ale po nákladech na dopravu zbylo jen 2 100 Kč. Doporučuji ji nechat jen nad 500 Kč.

  PonaučeníDoprava zdarma přidala objednávky, ale skoro nic nevydělala.

• E-mail a nákupy

  Co se změnilo v novém ceníku mlékárny?

  Zdražilo 6 položek, nejvíc smetana o 11 %. Dopad na vaše nápoje je asi 3 100 Kč měsíčně.

  PonaučeníCeník dodavatele čtete vy. Dopad na nápoje spočítá Smeiva.

• E-mail a nákupy

  Nepřišla nám tato faktura už minulý týden?

  Ano. Faktura za servis myčky přišla 2. 10. i 9. 10., pokaždé na 4 840 Kč. Druhou navrhuji pozastavit.

  PonaučeníDvojí faktura se pozná, než se zaplatí.

• E-mail a nákupy

  Které slíbené dobropisy pořád nemáme?

  Dva: 1 260 Kč za rozbitou dodávku nápojů a 640 Kč za vrácené pečivo. U prvního čekáme tři týdny, urgenci mám připravenou.

  PonaučeníSlíbený dobropis zná jen ten, kdo si ho hlídá.

• E-mail a nákupy

  Na které poptávky ještě nikdo neodpověděl?

  Firemní akce na 80 lidí v pátek čeká od včerejška. Sál je volný a nabídku mám rozepsanou.

  PonaučeníPoptávka bez odpovědi je tržba, která odešla jinam.

• E-mail a nákupy

  Který dodavatel vychází lépe pro náš měsíční odběr?

  Pro váš odběr vychází druhý dodavatel o 2 900 Kč měsíčně levněji, hlavně u mléka a smetany. Srovnání je připravené k jednání.

  PonaučeníSrovnání dodavatelů máte připravené k jednání, ne k hledání.

• E-mail a nákupy

  Za které služby platíme pravidelně a nepotřebujeme je?

  Tři služby za 1 870 Kč měsíčně, které poslední tři měsíce nikdo nepoužil. Posílám je i s termíny výpovědí.

  PonaučeníSlužby, které nikdo nepoužívá, se platí z pohodlnosti.

• Reklama

  Při současném tempu kolik utratíme do konce měsíce?

  23 400 Kč, tedy o 3 400 Kč nad rozpočtem. Navrhuji ubrat ve všední dny dopoledne.

  PonaučeníPřekročení rozpočtu na reklamu se dá zastavit uprostřed měsíce.

• Reklama

  Které kampaně nám po všech přímých nákladech vydělávají?

  Dvě ze čtyř. Kampaň A přinesla 18 400 Kč příspěvku a stála 15 000 Kč, zbývá 3 400 Kč.

  PonaučeníDvě kampaně ze čtyř vydělávají. Zbytek je jen útrata.

• Reklama

  Neběží nám ještě reklama na vyprodané menu?

  Ano, reklama na polední menu běží i po vyprodání. Dnes to stálo 320 Kč. Navrhuji ji vypínat po 13:30.

  PonaučeníReklama na vyprodané menu je zbytečně vyhozená.

• Reklama

  Neplatíme za zájem z míst, kam nerozvážíme?

  Ano, asi 18 % kliknutí je z míst mimo rozvozovou oblast. Úpravou cílení ušetříte asi 1 900 Kč měsíčně.

  PonaučeníPětina kliknutí patří lidem, kterým nerozvážíte.

• Reklama

  Prodeje běží, proč reklama hlásí nulu?

  Objednávky se od úterý do reklamy nepropisují, chybí měření na potvrzovací stránce. Do opravy navrhuji kampaně neměnit.

  PonaučeníNula v reklamě nemusí znamenat nulu v prodeji. Rozhoduje měření.

• Reklama

  Otestuj nabídku snídaně proti současné reklamě.

  Test je připravený: polovina rozpočtu na snídaně, polovina na současnou reklamu, na dva týdny. Pak porovnám objednávky i příspěvek.

  PonaučeníTest na dva týdny rozhodne lépe než názor.

• Příležitosti k výnosům

  Jaký doplněk má smysl nabízet ke kávě?

  K espressu se často kupuje croissant. Navrhuji týdenní test setu káva a croissant za 89 Kč.

  PonaučeníDoplňkový prodej se vyplatí zkusit, než se zavede.

• Příležitosti k výnosům

  Připrav nabídku pravidelných pátečních snídaní pro firmu, která nám napsala.

  Pro 25 lidí vychází 3 900 Kč za pátek s marží 38 %. Návrh e-mailu je připravený.

  PonaučeníFiremní snídaně jsou předvídatelná tržba s marží 38 %.

• Příležitosti k výnosům

  Zbývá 12 porcí. Má smysl nabídnout je před zavřením na rozvozu?

  Ano, za poloviční cenu se v pátek kolem 17:00 prodávaly. Nabídku mám připravenou.

  PonaučeníZbylé porce se dají prodat před zavřením, ne vyhodit.

• Příležitosti k výnosům

  Které tři položky máme víc nabízet a které zbytečně komplikují provoz?

  Víc nabízet limonádu, bagel a quiche. Provoz zbytečně komplikuje smoothie: prodá se šestkrát týdně a pokaždé zdrží bar.

  PonaučeníJedna položka, která zdržuje bar, stojí víc než jedna, která se neprodá.

• Příležitosti k výnosům

  Které nabídky na oslavy ještě nemají rozhodnutí?

  Tři: svatba 9. 11., firemní večírek a narozeniny. U večírku vyprší termín zítra.

  PonaučeníTermíny nabídek hlídá Smeiva. Vy rozhodujete.

• Příležitosti k výnosům

  Vyplatí se nám další kávovar, nebo nejdřív změnit práci na baru?

  Při současném objemu se kávovar vrátí za 26 měsíců. Jiné rozdělení práce na baru zkrátí čekání hned a zadarmo.

  PonaučeníDřív než koupit stroj, zkuste změnit práci na baru.

• Náklady a výsledek

  Projdi dnešní faktury a připrav náklady k zařazení.

  Dnes přišlo 9 faktur. Sedm je připravených k zařazení, u dvou si nejsem jistá provozovnou.

  PonaučeníDoklady se řadí hned při příchodu, ne na konci měsíce.

• Náklady a výsledek

  Rozděl náklady na suroviny, obaly, práci, nájem, energie, reklamu a servis.

  Hotovo pro 42 dokladů. Suroviny 61 %, energie 9 %, obaly 6 %, servis 4 %, zbytek nájem a reklama. U tří dokladů potřebuji potvrzení.

  PonaučeníRozdělení nákladů je hotové, vy potvrzujete jen nejasnosti.

• Náklady a výsledek

  Které náklady patří do září, přestože faktura přišla až v říjnu?

  Čtyři faktury za 18 600 Kč: energie, servis a dvě dodávky. K jedné chybí dodací list.

  PonaučeníFaktura z října může patřit do září.

• Náklady a výsledek

  Co nám chybí, abychom mohli uzavřít měsíční výsledek?

  Chybí mzdy za září, vyúčtování rozvozu a inventura skladu. Ostatní je kompletní.

  PonaučeníPřed uzávěrkou víte, co chybí. Ne po ní.

• Náklady a výsledek

  Zvýšil se nám podíl surovin, nebo jsme jen naskladnili na další měsíc?

  Obojí. Skutečná spotřeba vzrostla o 1,8 procentního bodu, zbytek je naskladnění na listopad.

  PonaučeníVyšší podíl surovin nemusí být vyšší spotřeba.

• Náklady a výsledek

  Sestav průběžný výsledek za říjen a ukaž, které částky jsou odhad.

  Tržby 1,24 mil. Kč, výsledek 96 000 Kč. Energie a mzdy za poslední týden jsou zatím odhad, jsou označené.

  PonaučeníVýsledek za měsíc vidíte průběžně a odhady jsou označené.

• Náklady a výsledek

  Proč jsme minulý měsíc vydělali méně při stejných tržbách?

  O 40 000 Kč méně: 18 000 Kč práce, 14 000 Kč suroviny, 8 000 Kč poplatky rozvozu. Ke každé položce posílám doklady.

  PonaučeníMenší zisk při stejných tržbách má tři konkrétní příčiny.

• Náklady a výsledek

  Která provozovna vydělává po započtení společných nákladů?

  Po rozpočítání skladu a účetní vychází Karlín na 61 000 Kč a Smíchov na 18 000 Kč. Smíchovu nejvíc ubírá rozvoz.

  PonaučeníProvozovna, která vypadá dobře, může po rozpočtu nákladů vydělávat míň.

• Náklady a výsledek

  Budeme mít za tři týdny na výplaty?

  Podle všeho bude chybět 68 000 Kč. Mzdy a dvě velké faktury se sejdou ve stejném týdnu.

  PonaučeníVýplaty a velké faktury se potkávají. Dozvíte se to tři týdny dopředu.

• Náklady a výsledek

  Připrav zářijové doklady pro účetní včetně nejasností.

  Připraveno 63 dokladů. U čtyř jsou nejasnosti, posílám je zvlášť i s otázkou.

  PonaučeníÚčetní dostane doklady i otázky najednou.

• Hosté a další pomocníci

  Přijmi telefonické objednávky na vyzvednutí, když máme špičku.

  Během špičky jsem přijala 6 objednávek na vyzvednutí. Jednu s nejasným přáním předávám obsluze.

  PonaučeníTelefon ve špičce nemusí zvedat obsluha.

• Hosté a další pomocníci

  Vyřiď změnu páteční rezervace ze čtyř na šest osob.

  Stůl u okna pro šest je volný. Potvrzení pro hosta mám připravené, mám ho poslat?

  PonaučeníZměna rezervace je jedna zpráva, ne tři telefonáty.

• Hosté a další pomocníci

  Odpověz hostovi na parkování a bezbariérový vstup.

  Odpověď mám z vašich ověřených údajů: parkoviště ve dvoře, vstup bez schodů z boku. Odeslat?

  PonaučeníOdpověď hostovi vychází z ověřených údajů, ne z paměti.

• Hosté a další pomocníci

  Zkontroluj, jestli máme stejné popisy a správné varianty na rozvozu.

  U pěti jídel se popis na rozvozu liší od menu a jedno má starou cenu. Návrh opravy je připravený.

  PonaučeníRozdíl mezi menu a rozvozem se najde dřív, než si ho všimne host.

• Hosté a další pomocníci

  Jak podle našeho postupu vyčistit tento mlýnek?

  Podle vašeho postupu: vypnout, vysypat zrna, vyčistit štětcem a spustit čisticí tablety. Posílám i fotky.

  PonaučeníPostup čištění máte jednou a platí pro každého.

• Hosté a další pomocníci

  Které suroviny nejvíc vyhazujeme a kolik nás stojí?

  Nejvíc pečivo, 4 300 Kč měsíčně, hlavně v neděli večer. Druhé jsou saláty za 2 100 Kč.

  PonaučeníCo vyhazujete, má cenu. Pečivo v neděli večer stojí 4 300 Kč měsíčně.

Na tohle zatím ukázku nemáme. Napište nám to do čekací listiny níž.

Odpovědi jsou modelové. Čísla, jména a částky ukazují, jak by Smeiva odpovídala, nejde o data konkrétního podniku.